民粹乌合捧老罗，我还是继续吃我的预制菜

罗永浩和西贝的口角成为这几天的网络热点。操纵这类民粹话题，老罗是圣手。

光脚的不怕穿鞋的。西贝家大业大，涉及上万员工的饭碗。老罗的言论可以给西贝造成上亿损失，自己则扮演「民众良心」这种戏子角色。

得到的尽是名气，受损的净是对方。

这不是一场对等的辩论赛。而是一场随时可以给私营企业造成几十亿元损失、甚至倒闭的危机。

罗永浩指控西贝的那些话，是否合法，这个要看法律怎么规定，更要看所在地的司法实践。

西贝老板贾某人辩称被诽谤。他还称罗永浩是网络黑社会。甚至把罗永浩和海底捞撒尿的小孩相提并论，称他们都是用某个器官来xx。

具体情况如何，他是否撒谎，这种事最好是让他们打官司，等法院来裁决。没有法律效力的网民道德谴责归根到底就是一场民粹狂欢。

他们怎么打官司是法律的事，我不管。我只是看吵架，看越来越多的人参与这场讨论，了解大家是怎么看预制菜的。

高水平的吵架或讨论，双方至少要有一个基本点：讨论的内容范围是否一致，双方采用的定义是否一致。你说这是预制菜，他说这不是预制菜，那就根本没法讨论。

比如说，今天你去餐厅点一份皮蛋豆腐。你觉得这是预制菜吗？

按照我的看法，这肯定是预制菜。你的豆腐是啥时候做的？是你今天早上刚磨黄豆的豆浆做的吗？显然不是。这豆腐可能是超市买的，做好了已经很多天了，所以豆腐当然是预制菜。

皮蛋是预制菜吗？当然是预制菜。

这皮蛋，早在三个月前它就是皮蛋，并不是餐厅在我点餐后现场腌制的。所以，皮蛋一定是预制菜，全世界找遍，你也找不到不是预制菜的皮蛋。

皮蛋豆腐里加了点酱油，这酱油是预制菜吗？在我看来，酱油也是预制菜。酱油是大豆经过煮烂、发酵、添加了很多种添加剂，经过好几个月才能做出来的预制菜。没有哪个餐厅的酱油是现酿的。

所以，你去餐厅点一份皮蛋豆腐，原料就是三种预制菜的混合。

如果不加酱油，而是加点盐呢？

盐也不是现场用海水刚熬出来的，这盐也是预制菜。

或许你还要喝点酒，一边吃皮蛋豆腐一边喝茅台酒。你有没有想过，这茅台酒也可以算预制菜，而且是三十年陈酿，保质期也够长的。

如果来一份米饭，米饭算预制菜么？

这大米不是你从水稻上现撸的。是去年的水稻经过收割、脱粒、去壳、去糠、干燥、杀虫、脱氧、储存到现在的。严格地说，大米也是预制菜。

你会不会认为我在胡说八道？到底啥是预制菜？

搞不清定义就乱吵架，那就是耍流氓。耍流氓吵架的时候，不是鸡同鸭讲，而是流氓和流氓讲。

罗永浩和贾老板争论的时候，就是这样。

民间对于预制菜从来没有大众公认的统一的定义。

业界专家对此有没有定义？政府官方对此有没有说法？法律条文上有没有对预制菜的明确定义？

首先看看官方最近怎么说。

新华社北京9月15日电，题：「关于预制菜，必须厘清的几个问题」，这是标题。

问题一：如何定义预制菜？

「业内人士指出，此前预制菜的概念较为宽泛，即食、即热、即烹、即配四大类都被归为预制菜范畴」。

这个定义是以前业内人士的定义，可以说相当科学，相当明确，分类也很清晰，不会造成歧义。

马上可以吃的叫即食预制菜。比如说豆腐、豆腐干、皮蛋、月饼、压缩饼干、真空包装的精武鸭脖、马上可以喝茅台酒。还有黄桃罐头、午餐肉、易拉罐装的八宝粥、火腿肠、各种咸菜，都是即食预制菜。

热一下就可以吃的叫即热预制菜。比如说五芳斋的粽子，便利店的便当，当然还有方便面，以及各种一打开稍微加热就可以吃的袋装预制菜。

拿来就可以烹饪的，或者自带调料包的，就是即烹。比如说某些超市有自带调料包的猪肝、肥肠，还有一煮熟就可以吃的各种粮食混合的「八宝粥」、「五谷米」，都是即烹预制菜。至于咸鸭蛋和生栗子，到底算即烹预制菜，还是即热预制菜？我觉得还是归类为即烹吧，因为要煮熟啊。

还有一种即配预制菜。比如说去皮冷冻的毛芋、土豆，就是预制菜。

笼养鸡经过宰杀、拔毛、放血、开膛、分尸后，再分类为鸡腿、鸡胗、鸡肠、鸡脚，也是这种「即配预制菜」。

还有砍掉菜根、剥掉黄叶、清洗干净的大白菜，也是即配预制菜。

这么一说：是不是城里人日常吃的基本上都是「预制菜」？

所以，专业人士的「预制菜」分类；虽然很专业，但是人民大众不喜欢。

人民大众的意思是：我们认为不够好的、偷工减料的、不能比现炒更贵的那些玩意儿，才是预制菜。茅台酒和普洱茶这种越存越好吃的东西，你把它当预制菜，恐怕人民不答应。

业界这些年关于「预制菜」的定义从来只是专业人士自己在用，人民从来不认账。

需要有一套新定义，让广大人民觉得这个定义符合他们的观点。

这个新定义，是由政府来定义的。

2024年3月，市场监管总局等六部门出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面对预制菜的定义和范围进行了明确。

根据该通知，预制菜有很多新规定。

首先，不允许添加防腐剂。（其他国家的预制菜似乎没这种规定；大概是中国人民对防腐剂特别敏感）。

第二点重要区分，就是把很多原本被业界认为是「预制菜」的区分出去：预制菜不包括主食类食品，也不包括可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。按照这个新规定，西瓜、葡萄干、苹果、西红柿、胡萝卜、沙拉，都不算预制菜。

作为主食的都不算预制菜，速冻面米食品面条、方便食品、盒饭、盖浇饭、饼干、饺子、八宝粥、压缩饼干、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨、粽子，这些也都不算预制菜了。

另外还把净菜和预制菜分开。你在超市买的洗好、切好的芹菜、鸡胗、冻鸡腿之类，从此都不算预制菜了。

第三点，中央厨房制作的菜肴，也不属于预制菜。因为只是集中制作，不算预制，类似于外卖。但是在大多数民众看来，这点是有猫腻的。谁知道你中央厨房用什么东西？

中国暂时并没有颁发《预制菜国家标准2025》给「预制菜」一个法律名词，也没有沿用业界的「科学划分」，而是以政府六部门的名义发个通知的方式，对「预制菜」做了个新定义。这个定义，姑且称之为「国家定义2024版」。

这个「国家定义2024版」，既不科学，也不严谨。透出一股为了发展预制菜事业而强行规定的意思。既要迎合民众反智的「反对防腐剂」，又要设法把预制菜定义往民众共识上靠，同时还要让预制菜商家有生意做，更要为预制菜行业铺路。

这是一个迎合民粹的为了促进预制菜产业而做出的政策性的定义。

专家对这事怎么看呢？

中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖说：

「通知对预制菜概念做了‘减法’，将预制菜与净菜、中央厨房等产业进行了边界划分，有助于防范部分商家打着预制菜的旗号蹭流量、扰乱市场等行为」。

北京金问律师事务所主任黄才华说：

「根据现行标准，中央厨房配送的餐食并不属于预制菜范畴，这和大众普遍认知中‘带包装、经过预加工的食品就是预制菜’的概念存在差异」。

我去看了老罗的一段视频。老罗说关于预制菜并没有什么明确定义，但是人民大众的观点和他说一样的。

他把「预制菜」的概念偷渡为「人民大众不认可」的那种「非传统做法」；而人民大众认可的提前腌制的羊肉串，或者豆腐干之类的预制菜，都不算预制菜。

然后又暗示预制菜是偷工减料、不安全、味道差、暴利、骗人。

又把预制菜和电磁炉扯到一起，暗示电磁炉只适合预制菜，不适合现炒。

用这种方式辩论，可以称之为无耻。

无论你用哪个定义，你在指责别人用「预制菜」的时候，要说清楚自己用什么定义，然后再判断某家餐厅是不是用预制菜，而不是根据自己的需要随意「游移定义」。

餐厅用电磁炉，并不是判断餐厅用预制菜的判据。餐厅可以只做适合电磁炉的菜。另外，从加热的角度看，电磁炉和煤气炉、柴火炉毫无区别，这是中学物理知识。罗永浩虽然没读过大学，中学还是读过的。

老罗暗示保质期长的冷冻食物不健康。这观点或许符合某些人的想象，但是不符合科学。一种食物保质期长，意味着它不容易变质，细菌不会繁殖。所以保质期越长的食物，就越安全。

比如说食盐和冰糖，都是可以永久保存的。有些罐头也可以保存多年。午餐肉罐头只要外包装不漏，基本上就不会变质。

网上传言说罗永浩最近去了日本。

罗永浩曾说：“我不是精日，虽然我觉得即便是也没什么（毕竟一个人，可以是精神上的任何一国人），但我凑巧不是。我只是非常喜欢日本的很多文化而已。”

日本小朋友日常饮食85%是预制菜。

为什么日本人不抵制预制菜，而中国人对预制菜的抵制如此强烈？

有人这么解释：

「日本人了解日本人，所以日本人不担心预制菜；中国人了解中国人，所以中国人担心预制菜」。

如果真是这种问题，那么你们应该抵制的是「中国人做的预制菜」，或者更明确一点，主张禁止销售中国人生产的预制菜。而不是抵制「预制菜」。

也许老罗去了日本，在超市兜一圈，回来就改变口吻了，盛赞日本的预制菜真是好。

也有人说，老罗逃到日本，就是为了给自己改口找个借口。

作为预制菜的爱好者，我非常喜欢日本超市里的预制菜。日本国家虽小，预制菜种类比中华人民共和国至少多20倍，多到你难以想象。

我最近很喜欢吃各种炒饭预制菜。按照中国的「国家定义2024版」，炒饭作为主食，已经不算预制菜了。但是日本人还是当预制菜的。有些超市预制菜会有十几种。

下面照片，是我前些天在业务超市买的六种冷冻炒饭。

这些炒饭的有效期都是一年。

如果是蔬菜水果之类的冷冻预制菜，保质期一般是2年。

在日本最常见的预制菜还有米饭。就是最普通的白米饭。这种白米饭也是软包装，而且还不需要冷冻，甚至不需要冷藏，常温下就是保质期一年。我买了很多做试验，每过几个月开一包，看看过期多久就不能吃了。

这里还剩下最后一包，大家看看日期。有效期到2024年6月25日。

对于日本的学校食堂预制菜，有些人可能会有美好的想象，因为日本学校免费提供午餐的故事早已经家喻户晓。但是实际上不是这么回事，午餐完全免费的中小学只有4%。

日本中小学的午餐，份量和档次其实是不如中国大城市的。有些学校午餐极其寒酸，甚至被网友嘲笑为「不如狱友」。但是校方认为热量足够，营养足够，卫生足够。

下面这张照片，就是被很多人评为「不如狱友」的日本学校午餐，诸位有什么感想呢？如果你的孩子在学校天天吃的都是这种「不如狱友」的午餐，会不会很生气？