罗永浩，太坏了！

原创古原奥派老古

这次罗永浩怼西贝，挖了个大坑。

西贝的老板，终究是玩不过这种网络流氓，马上就掉坑里去了。

我们先来看罗永浩是怎么挖的这个大坑。

短短几十个字，却有几个大坑等着贾国龙。

第一个大坑：预制菜就是便宜货

预制菜与便宜和贵，没有一点关系。预制菜只是一种菜品生产分工的方式，至于什么叫预制菜，其实没有任何标准。

如果按一些普遍的认知，所有的餐厅，都必然有预制菜。

因为餐厅是一种在短时间内要应对爆发型需求的商业模式，很多菜需要事前切配、腌制、过水、过油、卤制等环节，到了客人到餐厅时，他们再将这些半加工的产品进行烹饪。

而商场店，基本上不具备有足够多的空间来做这些事。

大部分商场店都是连锁店，他们就要用到中央厨房，由中央厨房来加工这些产品，然后送到商场店备用，到客人到店后才开始生产。

更早的餐厅，他们厨房空间较大，就自己做半成品，然后放入冰箱备用。

今天没有用完的，明天接着用。有些产品，要提前一周做好，备用。

这是餐厅这种商业模式决定的。

到了现在，餐厅自己去做半成品、或是自己搞中央厨房，其实都不符合社会化大分工的趋势，于是，市场上就出现了大量的第三方公司。

他们或者是做切配，将蔬菜切配好，送到餐厅，或是直接对食材进行一次加工，然后通过冷链送到餐厅，这些产品都完成了腌制、卤制或其他加工工艺，有些是全熟型产品，一些是半熟型产品。到了餐厅后，再加上其他配料炒制或加热完成。

也就是说，预制模式是任何餐厅必然采用的模式，无非是，由餐厅自己来预制，还是由中央厨房来预制，还是由第三方公司来预制的问题。

按上述这个标准，哪怕餐标是人均两千的高档餐厅，也必然要采用预制手段，否则，他根本开不了店，到了客人来店，临时切菜、配菜、腌制、卤制，你等两小时也上不了菜。

第二个大坑

罗永浩说，实在是太恶心了。这句话，并没有说餐厅的东西不好吃，就是认为是预制菜，所以恶心。

罗永浩这个流氓虽然后来说，他并不反对预制菜。但他早在这一段话中，就否定的预制菜，因为他将预制菜与恶心二字联系到了一起。

如果预制菜不存在安全问题，也挺好吃的，那何来恶心？

他就是一个民粹型的自媒体博主嘛，就是要迎合市场上反智反科学的舆论，仅仅根据是否是预制菜，就认定对方的产品恶心，这不是反智是什么？

前面说过，所有的餐厅必搞预制。当然有人会说，最好是当天预制，当天生产，这样菜品不过夜，不就新鲜了吗？

预制菜之所以现在能提出来成为一个概念，成为一个产业，是因为科技进步了，因为很多速冻技术及冷链发达了。

因此，在餐厅行业，可以跨主体进行合作，是建立在不破坏食物基本营养，保持水份，不腐败变质的基础上。

就类似于原来早期的中国汽车厂，自己搞配件，自己搞一切生产，但现在的汽车厂，配套厂家数百家，绝大部分零配件，都采取外包式生产。

内部生产，就一定更安全吗？你只要做过企业就明白，你请一堆厨师来生产、管理，在商业面积这么贵的条件下，你能用多少高档的设备？你能用多少的现代技术来保持质量，你只能依赖于传统的技术以及员工的责任心。

但第三方生产，是放到了工厂，工厂的土地租金10块一平方，商场的租金是200一平方，工厂当然可以用到最好的各种设备，不仅能做么生产量高，成本低，还能做到比依赖员工责任心更可靠。

因为机器比人更可靠。

同时，采购方采取抽查质检的方式，监督第三方出品的产品，如果第三方生产质量有问题，会导致采购方受到极大损失，不仅在合同上约定责任，还需要成立品控部门，随时查找问题，以防范风险。

这其实是一个各方都赢的模式。

分工合作一定是效率更高，不仅是生产效率，安全管控的效率也更高。你一个商场店，能容下一个安检部门吗？但大的餐厅企业，供应链管理往往是一个庞大的团队。

餐厅成本低了，有了中央厨房或第三方合作机构，餐厅才能大规模扩张。

对于客户来说，客户又能吃到更便宜质量更高的产品。

食品安全事故，在这类企业中，极少见到。大量见到的食品安全事故，全部是小企业，小作坊，甚至是家庭里。

供应商也赢了，通过聚焦在一个单品中，做大做强，成为专业化的供应商。

这本来就是任何一个行业发展的必然，怎么就恶心了。

第三个大坑

罗永浩要求国家立法，要求餐厅标明是否是预制菜。

这看似中立客观，其实是扯淡。

如前所述，所有的餐厅必然采取预制手段，预制菜作为一个产业名字或许可以用一用，但作为餐厅生产的手段，是无法准确定义的。

如果全部是餐厅自己卤制，自已腌制，放在冰箱里，需要时拿出来用，叫不叫预制菜呢？

比如大肠这种产品，需要购买回来清洗，然后卤制，然后再炒，才能成为一道菜，要么餐厅自己做完前面的工序，一次准备一百斤，放在餐厅里慢慢用，要么外包，哪一种算预制菜呢？

炒个红烧肉，也要事前先过水过油处理加工好，上午处理好，晚上炒，算不算预制菜呢？

哪有什么标准的预制菜？政府所说的推动预制菜产业发展，就是指的是推动食品加工细化，要不要推动再说，但是预制菜产业是社会化合作分工的必然，他只是一个代号，而无法精准定义在每一个菜品中。

如果你仔细分析菜品中每一款原料的来源，绝大部分都是预制好的，味精是临时做的吗？酱油是临时生产的吗？油是临时生产的吗？所有的配料，都是事前做好，有保质期，需要用上各种防变质手段，才能使用。

肯德基、麦当劳不就是预制菜么？否则哪来这么快的出餐速度？

不曾经是国人心中的高档餐厅么？

想逃离预制，就是想变回原始人。

但可惜的是贾国龙同学，被这个流氓玩了。

他马上跳进了这三个大坑当中，他开始否认自己在使用预制菜。

当他否认的这一刻，他就把自己变成了罗永浩。

罗永浩就是想要踩着西贝，踩着被污名化的预制菜概念上位，结果，你到好，先强烈否定自己没有搞预制菜。

否定的过程，不也是踩了预制菜一脚吗？不也是把自己深深的踩了一脚吗？

西贝这次的应对，可以说是完全错误的。

但仅仅西贝一家不行，得中国大的连锁餐厅企业、调味品企业，联合一起，一起反击这种流氓。

不要怕负面舆论，科学传播，从来都是在负面舆论中进行的。

也不要认为民众就是乌合之众，要相信理性的力量，会压倒反智的力量。

越是在反智流氓自媒体博主嚣张时，越要站出来传播科学，人类走了几千年，才在现代市场经济的发展下，让我们的食物前所未有的丰富，让我们的餐饮消费前所未有的安全。

那些认为原始餐饮生产更安全更营养的思维，完全是反科学的。

中国的食品企业，不应该在恶棍的威胁下忍气吞声，站出来，传播科学，影响大众，不如此，一次又一次的舆论攻击会将中国的大的餐饮企业和食品企业击垮。

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