王麻子能砸蒜，算什么本事？
引言
“王麻子”官网主页上写着一行标语：“王麻子，一万年都不能搞掉。”
看来这是想把伟大使命，自己全扛了。
这句话的出处是，1956年毛泽东的一次讲话：“在社会主义改造中，手工业中许多好东西，不要搞掉了。王麻子、张小泉的刀剪一万年也不要搞掉。”
当时的刀剪江湖，呈南北分庭抗礼之势，人称北有王麻子，南有张小泉。
谁能想到，66年后，“菜刀双子”不是肩并肩，联手一万年不倒掉，而是趁你病，要你命。
你张小泉说菜刀不能拍蒜，我王麻子第一个不同意。
你张小泉说中餐刀法不对，容易断。我王麻子就告诉你，菜刀不仅能拍蒜，还能拍黄瓜。
王麻子直播间连拍三天蒜，隔着屏幕都觉得呛鼻子。
这王麻子拍的是蒜吗，拍是张小泉的脸啊！不，还有王麻子自己的脸。
一把刀能拍算，就算是好刀吗？
你来我往，昔日的“菜刀双子”上演了一出令人唏嘘的双簧戏。
菜刀界扛把子
很多年前，在中国的刀剪界，曾经有两个近400年历史的行业状元，被称为“南张北王”。
南张指的是杭州的张小泉，北王就是北京的王麻子。
顺治八年(1651年)，原是一家名为“万顺号”，专卖火镰和剪刀的杂货铺，掌柜姓王，因脸上有麻子，得了个外号“王麻子”。
当时，“万顺号”并不作剪刀，只是从其它小作坊收购。
为了保证质量，选货标准是三看两试，经不起三看两试的剪刀，一律不收，只有上品才能在柜台出售。
久而久之，“万顺号”做出了口碑，顾客慕名而来，掌柜干脆就改名为“王麻子刀剪铺”。
嘉庆二十一年（1816）年，王麻子的后代正式挂出“三代王麻子”的招牌，以经营剪刀为主，剪刀上开始刻有“王麻子”三字作标志。
这种生产模式，就是现代的代加工模式，一直延续了300年。
1956年“王麻子”公私合营，1959年北京市政府正式命名，成立王麻子刀剪厂。
后来又在北郊建起新厂房，充实设备，改进工艺，市场率占了一半以上，与南方的张小泉平分秋色，甚至，还远销港澳台和东南亚。
三百年香火绵延不断，在1980年代，是这个三百年老店的鼎盛时期：生意最好时，一个月可以卖７万把菜刀，40万把剪子。
凭着几百年的品牌积淀，“王麻子”成了北京，甚至北方剪刀业的象征。
“一万年也不要搞掉。”，这是毛主席当年对王麻子给予的厚望。
然而事与愿违，不到半个世纪，一万年不能倒的王麻子，竟倒过两回。
老字号的陨落
2003年，有着352年历史的刀剪老字号王麻子无力坚持，宣布破产。
一个民族老字号走到这种境地，凝聚了国人数百年的心血，并被寄予厚望，怎么说倒就倒下了呢？
有业内人士的爆料，企业一直在吃老本，领导也全无市场意识。
“坐店经营，等客上门”，整个厂子延续着计划经济思维，习惯依赖政府，造成了生产与市场的脱节。再加上管理混乱，大量假货横行，从此陷入了恶性循环。
破产前，王麻子用的还是，传统的铁夹钢工艺，企业经营工艺复杂、成本又高。
在市场经济中， 一把剪刀的成本比市场价高出50％，不倒才是怪事。
不光成本过高，王麻子剪刀放不了几天，就上了绣，黑乎乎的，怎么能进得了现代厨房？更不用说高度发达的裁剪工艺了。
王麻子不光在产品款式、在技术含量上也是土掉渣了。
与那些在优质钢中，加入稀有金属钼、铬、镍等元素，做成各种样式、闪闪发光的不锈钢刀具相比，王麻子早就是个“黄脸婆”了。
在市场千变万化、技术日新月异、竞争对手层出不穷的今天，王麻子尽管拥有久负盛名的传统工艺，但功能、产品附加值、外观造型上，都被远远甩在了后面。
总之，倒闭的直接原因就是，技术创新不够、沉重的历史包袱、机制老化。
2002年，王麻子宣告破产后，改嫁给了北京栎昌王麻子工贸有限公司。
但接手后，经营的并不好，出现了连年亏损，最后也维持不下去了。
王麻子又经历了第二次改嫁。
2020年，是对刀剪江湖“北王南张”的格局，产生颠覆的一年。
这一年，经过385轮竞价，这家北京老字号品牌，正式易主金辉刀剪，而后者是一家广东阳江的企业。
对王麻子来说，北方只剩下了“哥的传说”。
这家脱胎换骨的王麻子，把毛主席的寄托放在最重要的位置，在企业的宣传文案里，也都是“王者归来”、“征战”清一色的豪横之词。
金辉接手王麻子的两年时间，称得上“征战”的高光时刻，就是在直播间里拍大蒜，而且在所有商品上，都标注了“能拍蒜”三个大字。
想必是使命感爆棚，火力全开。
遗憾的是，尽管直播当天吸引了45万人次的观看量，但仅仅卖出了989件商品，销售额只有八万多块。
乍一看，这是“借势营销”，但细究之下，“风头正盛”的王麻子，和“人人喊打”的张小泉，其实没有什么区别。
作为同样历经百年不倒的老字号，张小泉做的刀拍不了蒜，王麻子能出圈也全靠哗众取宠，落井下石，没有一家是靠产品的正面消息赢得好感。
这不禁让人想问，这些老字号，如今一个个都怎么了？
老字号的格局
电影一代宗师中有这样一段：1936年，北派领袖宫保森南下佛山，在金楼隐退，希望仪式上找一位南方拳手来“搭手”，给南方的老哥们告个别。获得搭手资格的人是叶问。
他想用“掰饼”来考叶问，叶问看着眼前的饼，前两次伸出手，两次都把手收回来了。第三次他干脆闭上眼，手、肩、脚步并用，和宫宝森推拉摇移，最后那饼断了。
叶问当即吐出点睛台词：其实天下之大，又何止南北。勉强求全，等于固步自封。在你眼中，这块饼是一个武林。对我来讲，是一个世界。
叶问胜在格局，眼里不单单有派系的争端，还有着眼天下的眼界。
刀剪的天下是什么？
行业真正的战争，德国的双立人、WMF、三叉、日本的贝印都在虎视眈眈，而且国内做大型产品链的苏泊尔也在争夺这块有限的市场。
拿德国双立人来说，同一功能的刀，人家卖价是你三倍起，依然有人买。
关键在核心技术。
德国双立人前两年推出了，采用高氮马氏体不锈钢Cronidur 30制造的菜刀，这是用在航空发动机主轴的轴承用钢，耐腐蚀性、耐磨性和韧性都是顶级，每把刀卖出了5000元。
这些在我国的刀剪业是不敢想象的。
一位刀剪行业工程师曾说过，我国刀剪企业缺乏核心技术。各种专利技术远远赶不上德国、瑞士等刀具生产大国，例如德国的“冰沾火”技术，可以使刀剪的硬度和韧性达到最佳结合点，但国内几乎没有厂家具备这种技术。
可见，“卡脖子”的不只是高精尖的芯片，就连大家日常用的材料技术，也是受制于人。
全国政协委员、中国科学院院士卢柯甚至悲观的说，大家日常用的切菜刀都只能大量依赖进口。
除了锻造技术和工艺外，钢材的品质直接决定了菜刀的品质。
日本优质刀具多采用VG-10不锈钢材或青纸钢，德国主要采用1.4116马氏体不锈钢材。
而我国主要是采用成本较低的3Cr13（420）、4Cr13等马氏体不锈钢材，低成本钢材造出的刀肯定卖不出好价钱。
德国三叉刀的锻刀是用一整块精钢锤炼而成，在保证超级硬度的同时，具有最佳的韧性。
而我们国产刀只能省着用，也只能自我安慰“好钢用在刀刃上”。
可以说没有材料技术的突破，就不会有什么好刀。
除此之外，我国刀剪技术传承的断层也非常严重。
我国的刀厂工人流动性很大，工艺水平很难提升。一个“第三代”做刀的传人都难找。
而德国刀厂的工人，甚至一些只负责检验的工人，都有二三十年的工作经验，凭肉眼就能看出菜刀的瑕疵。
和德国刀相比，别人有几百年的经验打底，我们只能慢慢摸索。
这些核心技术的压制，才是这些老字号的天下之危。
而化解危机就需要着眼天下的格局。
我们的竞争对手应该是德国、日本、欧洲、美洲的同行。
作为本土品牌，多去想想，整个行业的人才储备怎么样？各种设备供应商的水平怎么样？基础原材料的供应能力，质量水平怎么样？而不是用民族品牌这一概念来PUA消费者。
当然，我们知道，对于刀具这个产业来说，材料才是关键，而材料来源于背后强大的产业链，一把刀做得怎么样，实际上体现了一个地区是否有足够多的企业投资于研发。
大量研发只会发生在产权预期稳定的社会。
结语
一个是铸了一把拍不动大蒜的刀，还振振有词。
一个是精于趁火打劫，在商业语境里，美其名曰“营销”。
这种哗众取宠的营销，能给品牌带来货真价实的竞争力吗？
我看啊，难！
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