甘肃天水铅中毒，我们要反思什么？
昨天发生的事，令人心碎。
甘肃天水一家名为“褐石培心”的幼儿园，爆发了大规模的儿童血铅超标事件。251名幼儿中，233人血铅异常，有些孩子的血铅值，甚至是美国标准的10倍以上，达到了严重中毒的程度。
严重铅中毒，会导致智力上的不可逆的伤害。
悲剧的原因令人匪夷所思：幼儿园的园长和投资人，为了让食物更好看，竟然同意后厨用网上买来的、明确标识“不可食用”的彩绘颜料，来制作红枣发糕和玉米卷肠包。
最讽刺的是，这家幼儿园的老师们，平日里与孩子们同吃同住。她们亲眼看着这些“漂亮”的食物被端上餐桌，自己也吃，结果，多名老师同样血铅严重超标。
我想，涉及家长此刻的痛苦，是无法表达的。
好了，新闻说完了。现在，请你暂时放下情绪，启动你的理性。
很明显，这个园长和厨师，是两个蠢货。
我们怎么才能减少这种蠢货的存在呢？
有一种在全球流传甚广、深入人心的观念：“外面的东西不干净，自己亲眼看着做的才安全。”
幼儿园的孩子，怎么能吃外面的饭菜呢？得亲手做。
可是，亲手做的人，就是蠢货，怎么办？
不仅如此，你以为这样的事，仅仅发生在幼儿园？
来自国家卫健委的官方数据：2018年第二季度，全国报告食物中毒事件80起，中毒2058例，死亡33例。
里面提到一个扎心的细节：发生在家庭的食物中毒事件数和死亡人数，分别占总数的40%和72.73%。
也就是在家里吃死的人，比在外面吃死的人要多两倍。
因为，家里一样有蠢货。
蠢货是无所不在的，我们无法要求所有的人，都能搞懂，颜料笔里是含铅的，哪怕稀释，也一样导致铅中毒。
那要怎么办？
“眼见为实”的安全错觉，充满着我们这个社会。
天水幼儿园的老师们，不就是这种错觉的受害者吗？
她们每天都在幼儿园，吃的饭菜和孩子们完全一样，制作过程或许就在她们眼皮底下。
她们信任园长，信任厨房，信任自己的眼睛。
结果呢？她们和孩子一起，成了受害者。她们的“亲眼所见”，没有带来任何安全保障，反而成了一场集体中毒悲剧的无知旁观者。
再回到那个冰冷但真实的统计数据：超过70%的食物中毒死亡发生在家庭。为什么？家里的饭菜，难道不都是自己或家人亲手做的吗？每一个步骤不都“眼见为实”吗？
恰恰是这种“眼见为实”的迷信，蒙蔽了我们。
它让我们误以为，监督制作过程等同于保障安全结果。这是一个致命的逻辑错误。
你亲眼看见厨师把一块肉切好下锅，但你看得见这块肉在屠宰和运输环节是否受到污染吗？
你看得见砧板上残留的、足以引发交叉感染的沙门氏菌吗？
你亲手把蔬菜洗了一遍又一遍，但你洗得掉渗透进植物内部的重金属吗？你知道炒菜的油温需要达到多少度才能有效杀灭特定病菌，同时又不会因为温度过高而产生致癌物吗？
你不知道。我也不知道。绝大多数人都不知道。
幼儿园的老师们更不可能知道，那些漂亮的颜料里含有巨量的铅。
她们只看到了“漂亮”，却看不到致命的毒素。她们的知识，决定了她们“看见”的极限。
承认吧，在食品安全这个极其专业的领域，我们每个人，都是“无知”的。
我们的眼睛，更是非常有限的、极易被欺骗的传感器。
把全家人的性命，寄托于自己这点可怜的知识和这双不可靠的眼睛上，这不叫负责，这叫豪赌。
那么，真正的安全感来自哪里？
答案可能会让你觉得意外，甚至反感，但它却是唯一符合逻辑和事实的答案：真正、可靠、可持续的食品安全，只能来源于高度发达的社会分工与市场机制。
是的，你没看错。安全，恰恰来自于那些你看不见的、你不认识的、由无数陌生人协作完成的复杂商业流程。
这听起来很“反常识”，但经济学的思维，能帮我们理解这背后的深刻逻辑。
第一，专业化带来的知识优势。
社会分工的核心，是让专业的人做专业的事。
你为什么不自己盖房子？因为你没有建筑师的结构知识，没有工人的建造手艺。你为什么不自己给自己做手术？因为你没有外科医生的十年苦功。
同理，在食品领域，一个现代化的食品企业，其背后是一个由无数专家组成的知识链条。
从育种专家、农学家，到兽医、食品工程师、营养师；从精通冷链物流的管理者，到熟悉各类检测技术的化验员；再到懂得现代厨房管理（比如HACCP体系）的厨政总监。
他们每一个人，都在自己的细分领域里，拥有你我这样的普通人终其一生也无法企及的知识深度。
天水幼儿园的园长，如果懂得最基本的食品安全常识，就不可能用工业颜料去涂抹馒头。
而一个大型食品企业的品控部门，别说用，就连让这种颜料进入工厂的机会都不会有。
因为他们的专业知识告诉他们，这是红线，是死路。
你家里的厨房，无论多干净，都只是一个业余的作坊。
而一个运转良好的食品企业，是一个由专家和专业设备武装起来的堡垒。你选择相信谁？是相信自己有限的“眼见为实”，还是相信一个由无数专家构成的、以知识为基础的专业系统？
第二，市场机制的“惩罚与激励”——看不见的秩序。
经济学告诉我们，市场是一个强大的信息系统和激励系统。
其中，利润与亏损，是市场这只“看不见的手”挥舞的指挥棒，它无情地奖赏优胜者，淘汰劣败者。
这套机制在食品安全领域的体现，就是“声誉”的价值和“毁灭”的风险。
对于一个想长久经营的企业来说，它的品牌和声誉，就是它最宝贵的资产。三鹿奶粉，曾经是何等庞大的一个品牌？一场三聚氰胺事件，瞬间灰飞烟灭，企业破产，负责人锒铛入狱。
这个教训，比任何政府文件都更深刻地刻在了中国所有乳制品企业的骨子里。
一个在沃尔玛、麦德龙这样的现代商超里卖肉的供应商，它最害怕的是什么？不是顾客投诉，而是被商超的供应链体系踢出去。
因为一旦被踢出，就意味着失去了巨大的市场渠道，濒临破产。
所以，它会投入巨资，建立严格的品控体系，确保它的产品能通过商超严苛的、层层加码的检测。
它这么做，不是因为它道德高尚，而是因为它的身家性命，都系于此。
反观天水这家幼儿园，它是一个相对封闭的小系统。
园长和投资人，显然缺乏对市场“毁灭风险”的敬畏。
她们可能觉得，不过是几十个孩子，在一个小地方，用点颜料，能有多大事？她们严重低估了市场经济下的“声誉”成本和法律代价。
结果，市场以最严厉的方式给她们上了课：刑拘、查封、身败名裂。这就是市场机制的“惩罚”功能，它会清除那些制造危险的参与者。
所以，一个发达的市场，会通过“利润（声誉）”来激励企业做好，通过“亏损（毁灭）”来惩罚企业做坏。
这个强大的奖惩机制，日夜不息地运转，筛选出更安全、更可靠的生产者。
它比你站在厨房里监督10个小时，要有效一万倍。我们享受到的食品安全，正是这种“看不见的秩序”的产物。
第三，竞争是安全水平的“加速器”。
在一个开放的市场里，总有无数个竞争者在虎视眈眈。
今天你出了一点安全纰漏，明天消费者就会用脚投票，跑到你的竞争对手那里去。
为了赢得消费者的信任，企业之间会展开“安全竞赛”。
你推出了“全程可追溯”，我就要做到“一物一码”；你宣传“有机农场”，我就要拿到更权威的国际认证。这种竞争，不断抬高整个行业的安全基准线。
而我们个人，或者家庭这种单位，是不参与这种竞争的。
你不会为了让你家人吃得更安全，而去和你邻居的厨房PK。没有竞争的压力，就没有持续改进的动力。
因此，社会分工，让专业的人用专业的知识，在市场机制的奖惩和竞争压力下，为我们提供食品。这个系统虽然复杂到我们看不见全貌，但它内部的制衡和筛选机制，远比我们个人那点可怜的“监督”能力要强大得多。
我们必须颠覆一种农耕文明的陈旧观念：认为交易链条越短越好，最好是“从农场直接到餐桌”。
这种观念看似朴素、自然，实则极其脆弱。
一个只有两环的链条，农场和餐桌，只要农场主心一横，用了剧毒农药，你就完蛋了，中间没有任何缓冲和防火墙。
而一个成熟的商业链条，可能有几十个环节：育种、种植、采收、初加工、仓储、运输、精加工、包装、检测、分销、零售……这个链条很长，看起来很“不透明”。
但正因为长，它的每一个环节，都是一个“安全闸门”。
A环节的产出，是B环节的原料。
B为了自己的产品不出事，就必须严格审核A的品质。C为了自己的声誉，又必须严格把关B的来料。环环相扣，层层制衡。
每一个环节的参与者，都在用自己的专业知识和身家性命，为下一个环节背书。这个由无数陌生人的“自利”行为编织而成的安全网，远比你和某个农场主之间的“私人信任”要牢靠得多。
你之所以能随时买到安全的牛奶，不是因为你认识奶牛，而是因为这条漫长产业链上的每一个参与者，都比你更害怕这头奶牛出问题。
回到文章的开头。我们该如何避免天水幼儿园的悲剧？
不是让家长们轮流去厨房“监工”。家长们去了，也看不懂后厨的门道，更识别不了工业颜料。正确的方向是：让专业的人做专业的事。
一个好的社会，应该让幼儿园的经营者，可以方便地、低成本地，从市场上采购到由大型、专业、信誉良好的食品公司生产的、标准化的、安全的学生餐。
幼儿园的责任，不是自己去当一个蹩脚的“厨子”，而是当好一个专业的“采购员”和“服务员”。
我们对食品安全的追求，不应是退回到“自给自足”的田园幻想，也不是加强“人盯人”式的无效监督。而是应该坚定不移地，拥抱更深、更广、更复杂的社会分工，建设一个更开放、更自由、更健全的市场。
让法律和市场，去完成最严厉的筛选和惩罚。
让品牌和声誉，成为企业最不敢触碰的生命线。让专业和知识，在各自的岗位上发光。
这才是通往食品安全的光明大道。
至于你那双眼睛，别太相信它。
它更适合用来欣赏美食，而不是鉴定毒药。把专业的事，交给市场这个由无数专家组成的超级系统，才是理性选择。
这个系统会不会出事？也会。
也有小企业无良，但市场机制会慢慢淘汰它，各个链条上的企业都害怕这种小企业，他的产品出事时，所有的链条都要暴雷。
大企业会出事吗？也有可能，只要是人操作，就存在不确定性。
但万一出事，找得到人赔偿。
大企业实力大，对责任的承担能力也更大。
这上百个孩子，有的是终身智力可能受损，抓几个园长和厨师判个刑，让他们为愚蠢付出代价，但是，他们可能没有钱负责这些孩子们的终身康复治疗费用，更谈不上去赔偿一个智力受损孩子家庭的损失。
相反，我们是不是要反思一下，我们的舆论，天天反对大企业搞预制菜，不允许预制菜进学校，这样的悲剧出现后，你是信大企业，还是信小厨房？