吃猪肉这个问题，中国是怎么彻底解决的？
几千年来，中国人的饮食中，要吃上一块猪肉并不容易，即使是1949年前的中国地主，九成以上的地主，也只有过年的时候，才能放开吃点肉。
平时，肉食者被定义为某一种特权阶层的名词。
可是今天的中国，吃肉已经是每一个人都不认为算是什么难题了，为什么？因为肉价极低。
几千年来，养猪不就是家家户户在院子里垒个圈，倒点剩饭，养到年底杀猪过年的事吗？
但在当下，这一切已经发生了彻底的改变。
2025年，中国生猪出栏量达到71973万头，猪肉产量达到5938万吨，占全国肉类总产量的58.96%。
而至2025年底，全国生猪养殖规模化率已经突破70%。也就是说七成以上的猪肉，不再是散户养的，而是规模化的养殖企业生产的。
TOP10猪企的出栏总量占全国的比例，从2021年的17.5%飙升到了2025年的29.8%，接近三成。短短四年，翻了一倍不止。
这意味着什么？意味着中国的生猪供给，正从几千万个不确定性极强的散户，集中到几十个可以精确规模生产的企业手里。
一、散户的消失
先来看一组数字。
2025年末，全国生猪散养户数量约1672万户，较2018年末减少38.2%。7年间，1034万户中小散户退出市场。
回顾更长的时间线：2000年，散户出栏占比高达90%，规模场占比不到10%；到了2024至2025年，散户占比已经降至30%以下，规模场占比提升到70%以上。
农业部专家朱增勇的数据显示，从2007年至今，养殖户减少了四分之三，平均每年退出150万户。
什么力量在推动这场大洗牌？
第一是疫病。2018年非洲猪瘟传入中国，中小养殖户因为生物安全水平低下成了疫情重灾区。据调研，云南、贵州等地散户产能损失超过50%。而头部企业通过封闭式管理、智能监控系统，将疾病损失降低了70%。
第二是成本碾压。2024年，规模场通过低蛋白日粮技术和数字化管理将成本控制在12-13元/公斤，而散户因技术缺乏，成本仍然高达16元/公斤以上。这不是谁欺负谁，这是市场经济最残酷也最公平的机制：效率高的吃掉效率低的。
第三是环保门槛。自2015年新《环境保护法》实施后，养殖业面临严格的环保监管。中小养殖户缺乏资金和技术支持，难以承担环保改造成本，被迫关停。
在这三重压力之下，散户退场的速度越来越快。
全国人大代表谢汝朋在2026年全国两会上说得非常直白：每增加1%的规模化产能，约3%至5%的散户退出。
这就是中国养猪业的格局之变。
如果是环保引发的散户退场，算不上好事，但是，如果退场的同时，整个行业的生产效率在暴涨，那故事就不一样了。
衡量生猪生产效率有一个核心指标，叫PSY（Pigs per Sow per Year），即每头母猪每年能提供的断奶仔猪数量。这个数字直接决定了你的固定成本能分摊到多少头猪身上，是整个养殖体系的效率中枢。
2009年到2019年，全国PSY以年均不足0.7的增速缓慢爬到23.51头，十一年才涨了6头。这是“渐进式改良”时代，种源选育靠细碎突破，繁殖技术靠边际优化，效率的提升是温和且单薄的。
2020年，非洲猪瘟冲击，PSY骤降至15.83头，创下近17年最低值。但这一年的谷底，不是效率的倒退，而是中国养猪业从“自然生长”转向“主动重构”的起点。
此后，行业平均PSY稳步回升。2025年，全国母猪繁殖性能得到进一步释放，平均PSY增至24.5头。
更惊人的是头部企业。
牧原股份的断奶仔猪成本从2024年的325元/头下降到2025年11月的230-240元/头；巨星农牧2025年11月PSY突破30头；新希望三季度育肥成活率高达96%；温氏股份2025年肉猪上市率稳定保持在93%以上。
二）成本之战
效率提升最终体现在成本上。
2025年，中国养猪行业平均养殖成本回落到7.5元/斤，而头部巨头已经杀到了6元/斤。这意味着什么？当猪价跌破7元/斤时，大多数中小散户已经亏损，而头部企业还能有微利。
牧原股份2025年全年生猪养殖完全成本约12元/公斤（6元/斤），较上年同期降低了约2元/公斤。温氏股份2025年全年肉猪养殖综合成本为6.1-6.2元/斤，同比下降约1.1元/斤；2026年1月进一步降至6元/斤左右。
要知道，改革开放四十余年，还伴随着大量的货币超发，现在这个6元左右一斤的成本，如果以过去的货币计价，可能只有几角钱一斤。
以普工收入计算，每小时工作时间可以有20元收入，但却可以买到三斤猪肉了，而在八九十年代，农民工每小时工作，最多买到1-2两猪肉。
成本下降，带来了所有消费者实现了猪肉自由。
对于企业来说，则是利润。
这1.1元/斤的成本下降意味着什么？以一元头猪250斤计算，每头猪节省275元。温氏一年出栏4000万头猪，降本增效带来的利润增量在百亿级别。
规模化企业凭什么能把成本做到这么低？
第一是规模采购。
2024年玉米、豆粕期货价格分别下跌14.17%和18.85%，集团企业可以通过期货方式锁定远期价格、套期保值分散采购成本，但散户难以通过集中采购享受成本红利。
任何大规模的消费品价格的下降，源于企业的规模化扩张。只有规模，才有降低成本的空间，可惜，现在还有不少中国人害怕企业做大，甚至希望是中国农贸市场最好是回到原始状态，人人供给一点。
却不知，这种分散的小规模生产，是对消费者自身利益最大的损失。
第二是全产业链垂直整合。
牧原股份不仅养猪，还自建屠宰线。2025年公司屠宰生猪2866.3万头，产能利用率达98.8%，屠宰肉食板块实现了成立以来的首次年度盈利。
从饲料到种猪到育肥到屠宰到冷链，全链条通吃，中间环节的成本被压缩到了极致。
第三是智能设备替代人工。
正大集团的数字猪场，5个人就能管理3万头猪。猪舍里安装智能环控系统、AI摄像头、电子耳标，能自动过滤空气、调节温湿度，手机移动端随时显示环境信息，异常自动报警。每头猪都有专属“身份证”——耳标持续采集体温、运动量数据，AI算法实时分析健康状况。
传统养猪靠“人盯着猪”，现代养猪靠“设备盯着猪”。资本的大投投入替代了大量低效劳动力，而全新的技术替代了有经验的熟练工。使得生猪生产可以实现规模化扩张。
让我们来感受一下，今天的中国大型猪场到底有多高科技。
比如，业界现在正在发展的生猪智慧养殖AI算法技术依托百万级养殖数据训练的AI大模型，构建了“感知—决策—执行—反馈”的全链闭环系统。
具体来说，系统通过自研Loki算法平台，为猪场提供AI巡检、洗消监管、精准饲喂、智能环控、数智监管、远程卖猪、AI盘估八大算法应用。利用3D重建技术识别猪只的27个关键点，实现非接触式盘点、估重和行为识别。
效果怎么样？以某母猪存栏500头的猪场为例，使用这套技术后：配种分娩率从82%提高到87%；PSY从24提高到26；料肉比从2.8降低到2.65；人工效率从300头/人提高到450头/人。综合测算，每头母猪每年节省900元。
有人说中国养猪业的成本仍然高于美国。
这个说法没错。
美国的养猪成本地板是4.2元/斤，中国的成本天花板——头部企业的最优水平——是6元/斤，全国平均是7.5元/斤。
但这个差距正在迅速缩小，当然还因为中国对防疫的要求、瘦肉精的要求以及环保的要求，都高于美国，使得企业运营的成本更高。
前面说了这么多，现在我们要总结。
经济学派有一个重要的概念叫做迂回生产。
什么意思？就是你想要一个最终消费品，你不能直接去摘、去捡、去打，而是先投入大量的时间和资本去建设中间环节——先造工具、先建厂房、先培养人才，绕一个大远路，最后才产出那个产品。
听上去绕远路效率低，恰恰相反，绕远路才是提高效率的唯一办法。
你要吃鱼，可以去河里用手抓——这是最短的路径，但效率也最低。你也可以先花三个月织一张渔网，再花两个月造一艘渔船——前期投入极大，绕了一个巨大的远路，但一旦完成，你一天捕到的鱼比手抓一年还多。
这就是迂回生产的精髓，今天的大投入，换来明天的大产出。
中国养猪业过去几千年的散户模式，本质上就是直接生产，每户养三五头猪，投入极少，门槛极低，路径最短，但效率也最低。
而今天的大规模养殖体系，本质上是资本积累然后进行迂回生产、最终实现规模化、低成本生产的的终极实践。
牧原股份投入60亿元建设种猪选育平台，聚焦品质与健康，选育适配中国消费者口味的新品种。投入百亿级别的资金搞研发、建基地、做育种，这些钱不是拿来直接产肉的，而是用来建“基础设施”——它不会直接变成今天的利润，但它会让每一头母猪多生几头仔猪，让每一斤饲料少消耗一点原料，让每一个工人多管几千头猪。
你可能会说，这不就是常识吗？投资是为了更好的回报。
但经济学的意义在于，它把这个问题说透了，生产效率的差异，本质上不是勤劳与否的差异，而是生产结构迂回程度的差异。
富裕国家之所以富裕，不是因为他们更努力，而是因为他们的生产链条更长、资本化程度更深、迂回生产更彻底。
资本从哪里来？储蓄。储蓄从哪里来？延迟消费。你今天少花一分钱，这笔钱就可以变成投资，变成更“迂回”的生产方式。几十亿、上百亿的资本投向种猪育种平台、数字化系统、智能环控设备。
这些投资能在未来持续产生效率增益，让整个行业的成本曲线向下平移。
而散户之所以被淘汰，不是因为不努力，而是因为他们无法完成这种“迂回”。散户的资本积累太少，生产链条太短，绕不了这个远路。
当疫情来临时，他们没有资本去建封闭式猪舍；当饲料价格波动时，他们没有资本去做套期保值；当环保政策收紧时，他们没有资本去建粪污处理系统。
过去，中国养猪业被认为是低效、落后、粗放的代名词。今天，中国生猪养殖体系已经是全球规模最大、智能化程度最高、生产效率提升速度最快的体系之一。
当然，我们和全球顶尖水平之间仍然有差距，美国养殖成本4.2元/斤，丹麦PSY能达到30头以上，中国规模化猪场的人工成本约为美国的3倍。
是的，你没有听错，美国的人工价格虽然从货币价格上远高于中国，但中国规模化养猪场的人工成本反而远高于美国，这说明，美国的养殖业的科技化程度更高，资本密度度更高。
这当然也与中国的土地制度没有美国那么灵活有极大的关系。
但我相信，再有个十年八年，中国的生猪成本还能降低一半以上，因为我们有全球最大的市场、最快的规模扩张速度、最积极的数字化转型意愿，最怕的是有人不愿意中国企业把猪价打下来。
要么怕什么企业垄断，怕什么打击了散户，怕什么工业生生猪生产，要么加大环保管制，然后打击中国的这些正在迅速发展的养殖产业，如果舆论走向了这个方向，未来一小时工作买十斤肉的目标就实现不了。